PROANCO est une des rares entreprises au Pérou qui dispose de trois systèmes différents de congélation:
- Par contact (sur plaques ou en chambres froides)
- Par tunnels statiques par courants d´air pulsés.
- Par tunnels en froid continu IQF.
La souplesse de nos trois systèmes de congélation nous permet d´utiliser le système le plus approprié pour chaque type de produit.
Système de Congélation par Contact (plaques ou chambres froides)
Ce procédé est adapté aux produits industriels en blocs qui seront décongelés et retraités ultérieurement à leur destination finale.
Il s’agit d’une congélation par contact, le choc thermique est très efficace et direct de sorte que le temps de congélation est très court. Ce procédé est réalisé avec un taux d’évaporation de -38ºC.
Dans ce cas, grâce à nos équipements de dernière génération, la durée moyenne pour atteindre les -20°C au cœur du produit est d’environ 100 minutes.
Système de Tunnels Statiques à air Forcé
Ce procédé est adapté aux produits industriels et commercialisés en blocs, ils doivent être congelés sans n´avoir reçu aucune pression, ce procédé est vivement recommandé pour les poissons et les céphalopodes entiers, poissons HG et HGT.
Ce système fonctionne à un taux d’évaporation de -38ºC avec des diffuseurs qui permettent la recirculation de l´air.
Dans ce cas, grâce à nos équipements de dernière génération, la durée moyenne pour atteindre les -20°C au cœur du produit est d’environ 240 minutes.
Système d´ultra- congélation I.Q.F.
Ce procédé est adapté aux produits de consommation directe à forte valeur ajoutée qui doivent être congelés rapidement et surtout individuellement.
Ce système est le plus performant en terme de réfrigération et garantit une qualité inégalable grâce à la combinaison d’un puissant courant d’air forcé directement sur le produit à un taux d’évaporation de -45°C.
Nous disposons de tunnels IQF linéaires équipés avec des bandes porteuses en acier inoxydable ainsi que de tunnels IQF en spirales munis de bandes porteuses en acier inoxydable flexible.
Tous nos équipements I.Q.F. sont équipés d´une unité centrale de congélation pouvant réaliser les opérations de glaçage (de une à 3 couches) et les opérations de séchage (de une à 3 couches de glaçage) ce qui permet d´obtenir une excellente qualité de glaçage ainsi qu´une grande transparence et élasticité. Ce procédé protège les produits contre les brûlures et la déshydratation qui ont souvent lieu au cours du stockage en chambres froides.
Dans ce cas, grâce à nos machines ultra modernes, le temps moyen pour atteindre les -20°C au cœur du produit est d’environ 8 minutes pour les petits produits tels que les anneaux, les rondelles ainsi que les boutons d´encornet et de 14 minutes pour les produits aux dimensions supérieures comme les portions, les filets et les darnes de Mahi Mahi, etc.